2023년 개최 세미나

①2025 오사카 · 간사이 만박을 향해 ~ 높아지는 식문화 관광의 기운 ~
(공재) 오사카 관광국 이사장 미조하타 히로하타

음식은 지역의 종합적 전략산업으로 자리매김해, 「음식의 쇼케이스 오사카」를 2025 오사카・간사이 만박을 계기로 부활시켜 가고 싶습니다. 이를 위해서는 부유층 전략을 세우고, 오사카의 음식의 가치를 세계에 발신하는 것, 음식에 관련된 인재 육성, 지역에 근거한 식재료를 살린 식문화의 확립이 중요한 주제가 됩니다. 지역의 사람이 식문화를 기르고 푸드 로스를 지역에서 줄이는, 바로 아까운 문화에 필적한다고 말할 수 있습니다.
또, 음식은 「역사」・「전통」・「문화」・「엔터테인먼트」등과 곱한 곱셈으로 한층 더 부가가치를 만들어 냅니다.

오사카·간사이 박람회 테마인 SDGs를 '음식의 SDGs'라는 단면으로 생각하는데 중요한 요소는 사람과 사람의 연결, 환대=호스피탈리티라고 생각합니다.

②오사카의 음식과 관광을 북돋우는～와인×지속 가능한 마을 만들기～
카타시모 와인 푸드 주식회사 대표 이사 다카이 리요 씨

밭이 있는 가시와라시도 인구 감소가 가속하고 있는 상황입니다.
재배 포기된 밭을 우리가 매입해 포도 만들기를 시작해 130년째가 됩니다만, 이 포도밭의 원 풍경이 앞으로 100년 남아 있으면 세계 유산이 되어, 포도를 만들지 않아도 관광 비즈니스로서 성립하게 되는 것이 아닐까 예상하고 있습니다.
지역 만들기에는 Only One을 만들어 가는 것이 중요하고, 달팽이 와이너리에서는 해외산의 카피가 아니고 여기 밖에 없는 와인, 여기에 오지 않으면 마실 수 있는 Only One의 와인 만들기를 목표로 해, 날마다 노력하고 있습니다.
또, 시내에는 축 130년의 고민가가 있습니다만, 지역의 풍경을 남기기 위해 매입해 유지에 노력했는데, 방일 외국인에게 주목받아, 인바운드의 방문도 급증했습니다. 마을의 풍경은 손을 대지 않으면 유지할 수 없고, 지역을 생각하는 지역 주민에 의해 지켜지고 있습니다. 또, 역사는 와인과의 궁합도 좋고, 그 옛날 유럽의 조지아로부터 오사카에 도착한 포도의 씨로부터 기른 와인을 매입해 각국으로부터 와인 팬이 발길을 옮겨 줍니다.

패널 토론

오사카 공립대학교 교수의 고바야시 선생님을 중재자로 하여, 음식을 자르는 지속적인 지역의 본연의 자세에 대해, 다카이 사장과 미조하타 이사장의 3명에 의한 패널 세션을 실시했습니다.

개스트로노미 관광과 지역 만들기

다카이 사장이 실천되고 있는 음식(와인)×마을 만들기의 중요성을 미조하타 이사장의 시점에서 제언 받았습니다.
지역이 살아남기 위해서는 주민이 그 지역에 자부심을 가지고 마을을 사랑한다 = 시빅 프라이드의 양성이 중요합니다. 타카이 사장은 자신의 마을의 역사를 검증하면서 좋은 것을 남기려고 노력하고 있습니다. 게다가, 음식·관광·역사를 합쳐서 매니타이즈 하는 구조를 만들려고 합니다.
유럽의 예가 바로 좋은 것을 남기는, 그것이 SDGs의 정신의 근본이며, 다카이 사장이 목표로 하고 있는 것과 일치하고 있습니다.
앞으로의 음식의 SDGs를 생각했을 때에 다카이 사장의 대처 자체가 음식의 SDGs의 톱 러너이며, 모델 케이스라고 말할 수 있을 것입니다.

공동 창조를 함께 만든다

지속성에는 경제 활동도 수반하지 않으면 어떠한 것도 지속할 수 없습니다. 그러나 실태는 그대로 가지 않는 일도 많아, 지속시키기 위해 노력하고 있는 점을 다카이 사장에게 질문했습니다.
지역 산업으로서 가장 중요한 점은 그 상품이 지역의 보물이라는 것입니다. 이것이 시민의 자존심에 영향을 미치고 세계에 하나밖에 없다는 것을 농업을 통해 만드는 것이 살아남는 조건이라고 생각합니다. 거기에 소비자의 힘을 빌려 공통 목적 = 이 지역의 환경과 식문화 등을 함께 만드는 것이 중요합니다. 공감하면서 함께 즐기는, 이것이 제가 생각하는 것 만들기라고 생각합니다.
그 예 중 하나로 재배 포기된 밭을 일부 자원봉사자에게 맡기고 있습니다. 약 460명의 개인 자원봉사자가 재배를 돕기 위해 잇달아 방문합니다. 오사카시 근처에 있다고 하는 편리성도 참가하기 쉬움의 뒷받침이 되고 있습니다만, 자원봉사가 참가하는 메리트를 느끼고 있는 것도 요인의 하나라고 생각합니다.

Think Global

일본 지역의 문제를 글로벌한 관점에서 생각하는 의미, 가치, 필요성 등을 미조하타 이사장에게 들었습니다.
유럽 등 해외는 세계적인 글로벌 마켓에서 자국의 서 위치를 생각합니다. 일본이 글로벌 마켓에 들어가기 위해서는 두 가지 포인트가 있습니다. 첫 번째는 행정의 프로듀스력을 올리는 것입니다. 다카이 사장과 같은 경영자나 각 장르의 이해관계자를 행정이 형성하고 프로듀스한다는 역할을 담당해 주시기를 바란다.
두 번째는 글로벌 마켓에서도 오사카는 매우 재미 있고 매력적인 도시라는 브랜드가 확립되어 있습니다. 애프터 코로나의 방일 재시동 후를 향해, 선택되는 도시가 되기 위해서는 소비액의 상위인 숙박·식의 가치를 높이는 일입니다. 그렇게 함으로써 지역경제가 촉촉해지면 지역고용이 태어나고, 저절로 지역주민의 참가로 이어진다. 이 메카니즘을 애프터 코로나를 향한 전략이라는 가운데, 특히 SDGs를 주제로 하여 지역 주민 한사람 한사람이 의식을 가지는 것이 중요하다고 생각합니다.
특히 오사카는 다른 도시에 비하면 기회가 크다. 2025 오사카 · 간사이 만박 때에는 오사카뿐만 아니라 일본 전체를 이끌어 간다는 기개를 가지고 일본의 매력, 그리고 지역의 매력을 제대로 전해 나가는 것이 중요합니다. 다카이 사장과 같은 리더를 각 지역에 넓혀 각 지역의 매력 넘치는 것을 만들어 가는 것. 이것이 2025년까지의 과제라고 느끼고 있습니다.

마지막으로, 미래를 향한 제언을 3명 각각으로부터 플립에 써 주셨습니다.

본 세미나를 통해, 지역에 있어서 중요한 것은 그 지역만이 가능한 Only One을 만들어 가는 것, 그리고 지역 주민과의 공창, 공감에 의해 지속 가능한 지역 만들기로 발전시켜 나가는 것의 중요성을 재인식할 수 있으면 다행입니다.

3명의 세션의 모습 등 전편은 아래와 같은 동영상으로부터, 꼭 봐 주세요.