Selon l'Organisation mondiale du tourisme des Nations Unies, le secteur du tourisme représente environ 10 % du PIB mondial et constitue un secteur majeur, employant une personne sur dix dans le monde. Les discussions sur le développement durable sont en cours partout dans le monde, et il est donc naturel que le secteur du tourisme soit impliqué dans bon nombre des 17 objectifs et 169 cibles des ODD. Cette session examinera l'impact des ODD sur le secteur du tourisme, notamment en matière d'attraction des visiteurs.
Séminaires prévus en 2022
Séminaire en ligne : « Voyage à travers la culture culinaire de Senshu, Osaka : explorer une approche axée sur les ODD »
Un séminaire en ligne sur le thème du tourisme culturel gastronomique s'est tenu le 18 février 2022, parrainé par le Bureau des congrès et du tourisme d'Osaka, une fondation d'intérêt public, et co-parrainé par ANA Akindo Co., Ltd. et Jiji Press Inc.
Le séminaire a mis l'accent sur la culture culinaire unique d'Osaka et sur le « Shimatsu no Kokoro » (l'esprit de partage), deux éléments liés aux ODD et jusqu'ici considérés comme allant de soi. Il a exploré la nouvelle orientation régionale que devrait adopter « Osaka, la ville de la gastronomie » en vue de l'Exposition universelle Osaka-Kansai de 2025. S'appuyant sur l'exemple de la région de Senshu, le séminaire a proposé une approche novatrice combinant gastronomie, tourisme et ODD.
Séance 1
Pourquoi les ODD sont-ils nécessaires pour le tourisme de demain ?
(M. Tanaka, directeur de l'Organisation japonaise pour la promotion de la culture gastronomique et du tourisme)
Misao Tanaka
Planificateur de relations publiques/Producteur d'espaces (Architecte de premier ordre) Directeur de l'Organisation japonaise de promotion de la culture gastronomique et du tourisme
Né en 1960. Après avoir travaillé pour un fabricant, il a rejoint Yomiko Advertising Inc. en 1997. Il a dirigé le département du développement commercial et de contenu pendant environ 15 ans et s'est occupé des relations publiques touristiques pour les gouvernements locaux, des événements, du marketing de produits et d'autres tâches.
Il a pris sa retraite de l'entreprise en 2020 et y travaille depuis.
Planificateur de relations publiques/Producteur d'espaces (Architecte de premier ordre) Directeur de l'Organisation japonaise de promotion de la culture gastronomique et du tourisme
Né en 1960. Après avoir travaillé pour un fabricant, il a rejoint Yomiko Advertising Inc. en 1997. Il a dirigé le département du développement commercial et de contenu pendant environ 15 ans et s'est occupé des relations publiques touristiques pour les gouvernements locaux, des événements, du marketing de produits et d'autres tâches.
Il a pris sa retraite de l'entreprise en 2020 et y travaille depuis.
Tendances mondiales du tourisme et ODD
Il y a environ sept ou huit ans, la prise de conscience croissante du réchauffement climatique et la réflexion sur le surtourisme ont conduit à l'émergence d'approches privilégiant le respect de l'environnement et le développement durable. Cette nouvelle approche s'est concrétisée dans les Objectifs de développement durable (ODD) et, récemment, avec l'impact de la COVID-19, elle est devenue l'un des thèmes majeurs du secteur du voyage. Le classement du New York Times intitulé « 52 lieux à visiter cette année » en est un parfait exemple. Les 52 destinations de cette année ont toutes été sélectionnées en tenant compte des ODD, et le Times explique que « la liste de 2022 propose une sélection de lieux à travers le monde où les voyageurs peuvent contribuer à la résolution des problèmes ».
(M. Oshima, Jiji Press)
Seiichi Oshima (Directeur de la planification internationale, Bureau du président, Jiji Press)
Il a travaillé comme correspondant économique à Londres et à New York pendant huit ans au total.
Il possède des connaissances sur les ODD et les tendances médiatiques à l'étranger.
Il travaille également comme coordinateur médias et s'occupe de la rédaction et de la supervision d'articles en anglais pour des projets de soutien au tourisme réceptif destinés aux collectivités locales.
Il a travaillé comme correspondant économique à Londres et à New York pendant huit ans au total.
Il possède des connaissances sur les ODD et les tendances médiatiques à l'étranger.
Il travaille également comme coordinateur médias et s'occupe de la rédaction et de la supervision d'articles en anglais pour des projets de soutien au tourisme réceptif destinés aux collectivités locales.
Présentation des tendances mondiales du voyage post-COVID
Tendance 1 : Des vacances locales aux voyages court-courriers, puis long-courriers ? Face aux vagues successives de coronavirus, l’intérêt pour les voyages intérieurs et court-courriers a augmenté en Europe et aux États-Unis, une tendance reflétée dans les articles de presse spécialisés. Avec l’assouplissement des restrictions de voyage, les séjours de longue durée sont en hausse, et certains prévoient une forte augmentation du désir de « voyages de rêve » en réaction aux périodes de confinement prolongées. Le Japon pourrait-il en tirer profit ? Tendance 2 : Séjours hors des sentiers battus et longs séjours ? À l’avenir, les deux tendances, « hors des sentiers battus » et longs séjours, pourraient converger. Les voyageurs recherchent des expériences plus « authentiques » et « vraies » que les destinations touristiques classiques, ce qui pourrait accroître les opportunités dans les régions moins fréquentées. Tendance 3 : Attentes croissantes en matière de durabilité et de promotion de la diversité dans le secteur du tourisme. La diversité est essentielle. Comment le Japon peut-il accueillir une clientèle plus diversifiée ? Un bon exemple est « Visit Gay Oska », un site web destiné aux voyageurs LGBTQ à Osaka, le premier site web entièrement en anglais du Japon à leur intention. Parmi les autres initiatives efficaces, citons la création de supports promotionnels originaux, la mise à disposition de plats respectant les convictions religieuses et éthiques, et la communication de messages pertinents.
(Rob Goss, chroniqueur de voyage)
Rob Goss (rédacteur de voyages)
Auteur de récits de voyage britanniques basé au Japon.
Il a fourni des informations touristiques sur le Japon au magazine National Geographic Travel et à d'autres publications.
Finaliste du prix du meilleur rédacteur de voyage de la Global Travel Media Association (GTMA) 2020.
Il a publié sept livres à ce jour, dont « Auberges et sources thermales japonaises ».
Auteur de récits de voyage britanniques basé au Japon.
Il a fourni des informations touristiques sur le Japon au magazine National Geographic Travel et à d'autres publications.
Finaliste du prix du meilleur rédacteur de voyage de la Global Travel Media Association (GTMA) 2020.
Il a publié sept livres à ce jour, dont « Auberges et sources thermales japonaises ».
Séance 2
Revitalisation régionale par l'alimentation
La gastronomie locale vue sous l'angle des ODD et comment la découvrir
Je pense que vous comprenez que les plats du quotidien, appréciés et consommés localement depuis des années, ont le potentiel d'attirer des visiteurs. L'essentiel, c'est qu'ils soient « appréciés des locaux depuis longtemps ». Je crois que c'est justement le fait qu'un plat soit profondément ancré dans la culture locale et consommé quotidiennement qui stimule l'envie de voyager des touristes. J'ai d'ailleurs constaté qu'un nombre surprenant de ces spécialités gastronomiques locales intègrent des principes de développement durable dans leur élaboration.
(M. Tawara, directeur exécutif du siège de la Ligue Ai B)
Shinichi Tawara
Directeur exécutif du siège social de la Ligue Ai B, Association générale constituée en société
Diplômé du département de génie électronique de l'université de Tohoku, il a travaillé chez Recruit, où il était responsable de la planification des relations avec les collectivités locales pour le compte du magazine d'informations touristiques, avant de se mettre à son compte.
Il connaît parfaitement la cuisine locale et a participé à la revitalisation alimentaire dans plus de 60 régions.
Secrétaire général de l'Ai B League, l'organisme organisateur du Grand Prix B-1 en 2009. Il occupe son poste actuel depuis 2011.
Directeur exécutif du siège social de la Ligue Ai B, Association générale constituée en société
Diplômé du département de génie électronique de l'université de Tohoku, il a travaillé chez Recruit, où il était responsable de la planification des relations avec les collectivités locales pour le compte du magazine d'informations touristiques, avant de se mettre à son compte.
Il connaît parfaitement la cuisine locale et a participé à la revitalisation alimentaire dans plus de 60 régions.
Secrétaire général de l'Ai B League, l'organisme organisateur du Grand Prix B-1 en 2009. Il occupe son poste actuel depuis 2011.
Le yakisoba de Fujinomiya, originaire de la préfecture de Shizuoka, a donné naissance à un véritable engouement pour la gastronomie locale. Apprécié à l'origine des ouvrières de l'industrie de la soie, ce plat se caractérise par ses nouilles moelleuses, ses lamelles de sardines et, surtout, son « nikukasu » croustillant et parfumé (la croûte restante après avoir pressé le saindoux du lard). Devenu si savoureux, il est resté un incontournable de la cuisine locale jusqu'à aujourd'hui, et son histoire, du point de vue du développement durable, illustre parfaitement l'évolution de la culture culinaire.
Dans la région du Kansai, l'akashiyaki est originaire de la ville d'Akashi, dans la préfecture de Hyōgo. Localement appelé tamagoyaki, ce plat était à l'origine préparé à partir des jaunes d'œufs restants après la confection des boules d'akashi, une spécialité locale imitant le corail. La recette raconte que l'akashiyaki est un mélange de farine de blé, de fécule et de jaunes d'œufs, cuit ensuite sur des plaques de cuivre utilisées pour les boules d'akashi. L'utilisation de ces jaunes d'œufs pour créer un mets délicieux a conquis le cœur de nombreux gourmands, et l'akashiyaki est devenu une spécialité locale appréciée jusqu'à aujourd'hui : une histoire résolument durable.
(M. Tawara, directeur exécutif du siège de la Ligue Ai B)
Séance 3
Découvrir le charme de la culture culinaire dans la région de Senshu à Osaka
Points forts du tourisme gastronomique durable à Quanzhou
Le premier atout de Senshu est son rôle de « véritable vivier de produits locaux à proximité des principaux centres de consommation ». Senshu est un véritable trésor d'ingrédients qui approvisionnent le centre d'Osaka, la cuisine du monde, grâce à sa situation géographique privilégiée. Selon un producteur, cette proximité permet d'être à l'écoute des consommateurs et des chefs, ce qui les incite à améliorer la qualité des ingrédients et les volumes de production, à réduire le gaspillage et, par conséquent, les pertes alimentaires. Par ailleurs, pour les touristes, Senshu offre la possibilité de se procurer et de déguster des produits locaux d'une qualité exceptionnelle.
Deuxièmement, « des producteurs soucieux du développement durable existent déjà ». Ces producteurs passionnés sont une source d'inspiration et nous souhaitons les soutenir. Citons par exemple M. Matsuda de Naniwa Kuroushi, qui met en œuvre un élevage respectueux de l'environnement et du bien-être animal en transformant radicalement la distribution ; M. Ideya de la ferme Iteya, qui préserve l'agriculture traditionnelle de Senshu, une tradition remontant à l'époque d'Edo ; et M. Asai d'Izumi Fureai No no Sato, dont les activités sont pleinement alignées sur les ODD. Troisièmement, « la régénération des ressources halieutiques pour protéger les ressources marines ». Le congre est une spécialité de la région de Senshu, mais face à la baisse constante des prises, la coopérative de pêche d'Okadaura, située en face de l'aéroport international du Kansai, se concentre sur l'élevage du congre en collaboration avec l'université de Kinki. Préserver la richesse des océans et consommer du poisson local permet de réduire la consommation d'énergie par rapport aux importations, ce qui correspond parfaitement à l'ODD 14 : « Protéger et préserver durablement la vie aquatique ». De plus, les efforts de reboisement des pêcheurs locaux pour la conservation de l'environnement peuvent être considérés comme faisant partie de l'Objectif 15, « Protéger et préserver durablement la vie terrestre ». D'un point de vue touristique, la visite des marchés aux poissons de Senshu permet de se procurer du poisson frais local et de déguster des fruits de mer typiques, ce qui en fait une initiative précieuse pour les voyageurs. Le quatrième point concerne le rôle de Sakai comme pilier de la culture gastronomique japonaise. La coutellerie de Sakai, forte d'une histoire de 600 ans, est intimement liée à cette culture. Selon Jun Mizuno, propriétaire de la forge Mizuno depuis cinq générations (fondée en 1872) et seul forgeron de sabres de la préfecture, la quasi-totalité des artisans travaillant dans la cuisine traditionnelle japonaise utilisent des couteaux de Sakai. Par ailleurs, étant donné que les couteaux sont les outils essentiels du washoku, un élément du patrimoine culturel immatériel, cela s'inscrit également dans l'Objectif 11, Objectif 4, « Conservation du patrimoine culturel ».
(M. Tanaka, directeur de l'Organisation japonaise pour la promotion de la culture gastronomique et du tourisme)
Il est intéressant de considérer un voyage à Senshu comme une visite des coulisses.
Traditionnellement, le tourisme était motivé par le désir de voir des lieux célèbres et incontournables, comme les pèlerinages au sanctuaire d'Ise. Cependant, depuis les années 2000, on observe une tendance croissante chez les voyageurs à privilégier les destinations hors des sentiers battus, en quête de découvertes et d'expériences uniques. Les coulisses constituent l'un de ces thèmes. L'excursion d'une journée à Disney World en Floride, très populaire, en est un parfait exemple : elle permet de découvrir les studios de maquillage et de costumes ainsi que les tunnels techniques souterrains. Des attractions plus courtes offrent également un aperçu des coulisses. Universal Studios Japan à Osaka proposait initialement des visites des coulisses d'Hollywood Studios à Los Angeles, mettant en avant les décors des effets spéciaux des Dents de la mer. Aujourd'hui, on trouve même des visites des coulisses d'Universal Studios aux États-Unis. C'est comme une visite des coulisses des coulisses !
(M. Oshima, Jiji Press)
Impressions des lieux visités, y compris la perspective des ODD
La forge Mizuno correspond parfaitement à la définition d'« authentique », et je pense qu'elle pourrait servir d'attraction touristique sans modification significative des matériaux. L'absence de modifications permet aux visiteurs de vivre la même expérience que les Japonais, pour une immersion totale. Ramener chez soi un couteau forgé par un maître forgeron est une expérience très enrichissante pour les étrangers. Izumi Fureai No-Sato n'est pas seulement une attraction touristique immersive, elle permet aussi de découvrir un Osaka méconnu, loin de l'image d'une ville surpeuplée. Il est également remarquable que les attractions touristiques soient clairement expliquées dans l'optique des ODD. En tant que journaliste de voyage, je suis toujours à la recherche de perspectives originales ; j'ai donc trouvé les visites des coulisses, comme celle de la brasserie de saké Naniwa, extrêmement intéressantes, car elles offrent un aperçu des secrets de la culture japonaise.
(Rob Goss, chroniqueur de voyage)
Le potentiel du menu local de Senshu
Les ODD deviendront probablement un thème majeur pour les touristes étrangers, et je pense que le développement durable deviendra également un enjeu important du tourisme au Japon. Concilier « tourisme gastronomique » et « ODD » sous l'angle du « voyage pour les ODD » peut sembler paradoxal, mais déguster un délicieux repas, y découvrir un élément lié aux ODD et ressentir son impact social est une expérience très enrichissante. Voyager et dépenser de l'argent dans les zones rurales contribue à la revitalisation régionale et renforce le développement durable local. Mais si cela soutient également des initiatives durables, le tourisme devient un véritable atout pour la société. J'ai récemment rencontré la coopérative de pêche d'Okadaura, d'où provient le congre emblématique de la baie d'Osaka. Si l'aquaculture n'était pas particulièrement populaire par le passé, un contrôle rigoureux de l'alimentation et des conditions d'élevage a permis la commercialisation de poissons de marque, qui ont conquis le cœur des consommateurs. Autrefois réputée pour sa production de congres, l'implication de l'Université Kindai dans la conservation des ressources de cette région est en soi un sujet passionnant. Mais ce qui m'intrigue le plus, c'est la façon unique de déguster ce poisson. Des plats locaux comme le « Negianaten » et le « Negianatendon » sont inconnus dans la région de Kanto. Je suis certain que de nombreux clients, qui les ignorent, seraient ravis de savourer du congre fraîchement frit dans sa zone de production. J'ai également entendu dire que l'on consomme du sashimi de congre. Ce poisson étant très vif, cette préparation est typique de la région et j'ai hâte de la découvrir une fois la pandémie de COVID-19 terminée.
(M. Tawara, directeur exécutif du siège de la Ligue Ai B)
dernièrement
Le séminaire d'aujourd'hui m'a convaincu que Senshu recèle déjà les fondements nécessaires à la réalisation de ce projet. J'espère qu'il contribuera à concrétiser ce rêve, car je rêve du jour où les touristes quittant l'aéroport international du Kansai pour Osaka, Kyoto, le mont Koya ou même Nanki Kumano incluront naturellement Senshu dans leur itinéraire.