Según la Organización Mundial del Turismo de las Naciones Unidas, la industria turística representa aproximadamente el 10% del PIB mundial y es un sector importante, que emplea a una de cada diez personas en todo el mundo. Se están debatiendo temas de sostenibilidad en diversos ámbitos, y es natural que la industria turística participe en muchos de los 17 objetivos y 169 metas de los ODS. Esta sesión examinará cómo los ODS afectan al sector turístico, en particular a la hora de atraer visitantes.
Seminarios que se realizarán en 2022
Seminario en línea "Un viaje a través de la cultura gastronómica en Senshu, Osaka: una exploración de un enfoque basado en los ODS"
El 18 de febrero de 2022 se celebró un seminario en línea sobre el tema del turismo cultural gastronómico, patrocinado por la Oficina de Convenciones y Turismo de Osaka, una fundación de interés público incorporada, y copatrocinado por ANA Akindo Co., Ltd. y Jiji Press Inc.
El seminario se centró en la singular cultura gastronómica de Osaka y en el "Shimatsu no Kokoro" (espíritu de desechar), vinculados a los ODS y que hasta ahora se han dado por sentado. Además, exploró la nueva forma regional que "Osaka, la Ciudad de la Comida" debería adoptar en preparación para la Expo Osaka-Kansai de 2025. Basándose en el ejemplo de la región de Senshu, el seminario adoptó un nuevo enfoque que combina la gastronomía, el turismo y los ODS.
Sesión 1
¿Por qué son necesarios los ODS para el turismo del futuro?
(Sr. Tanaka, Director de la Organización de Promoción de la Cultura Gastronómica y el Turismo de Japón)
Misao Tanaka
Planificador de relaciones públicas/Productor espacial (Arquitecto de primera clase) Director de la Organización de Promoción de la Cultura Gastronómica y el Turismo de Japón
Nació en 1960. Después de trabajar para un fabricante, se unió a Yomiko Advertising Inc. en 1997. Dirigió el departamento de desarrollo comercial y de contenido durante aproximadamente 15 años y participó en relaciones públicas turísticas para gobiernos locales, eventos, marketing de productos y otras tareas.
Se jubiló de la empresa en 2020 y ha estado trabajando allí desde entonces.
Planificador de relaciones públicas/Productor espacial (Arquitecto de primera clase) Director de la Organización de Promoción de la Cultura Gastronómica y el Turismo de Japón
Nació en 1960. Después de trabajar para un fabricante, se unió a Yomiko Advertising Inc. en 1997. Dirigió el departamento de desarrollo comercial y de contenido durante aproximadamente 15 años y participó en relaciones públicas turísticas para gobiernos locales, eventos, marketing de productos y otras tareas.
Se jubiló de la empresa en 2020 y ha estado trabajando allí desde entonces.
Tendencias mundiales de viajes y los ODS
Hace unos siete u ocho años, existía una creciente conciencia sobre el problema del calentamiento global y la reflexión sobre el turismo excesivo, lo que dio lugar al surgimiento de enfoques que enfatizaban la consideración por el medio ambiente y la sostenibilidad. Este nuevo enfoque se plasmó en los ODS y, recientemente, con el impacto de la COVID-19, se ha convertido repentinamente en uno de los temas principales en el ámbito de los viajes. Un excelente ejemplo de ello es la lista "52 lugares para visitar este año" del New York Times. Los 52 destinos de este año se seleccionaron teniendo en cuenta los ODS, y el Times explica que "la lista de 2022 es una selección de lugares de todo el mundo donde los viajeros pueden contribuir a la solución de problemas".
(Sr. Oshima, Jiji Press)
Seiichi Oshima (Director de Planificación Internacional, Oficina del Presidente, Jiji Press)
Trabajó como corresponsal económico en Londres y Nueva York durante un total de ocho años.
Tiene conocimientos sobre los ODS y las tendencias de los medios de comunicación en el extranjero.
También trabaja como coordinador de medios y edita y supervisa artículos en inglés para proyectos de apoyo al turismo receptivo para gobiernos locales.
Trabajó como corresponsal económico en Londres y Nueva York durante un total de ocho años.
Tiene conocimientos sobre los ODS y las tendencias de los medios de comunicación en el extranjero.
También trabaja como coordinador de medios y edita y supervisa artículos en inglés para proyectos de apoyo al turismo receptivo para gobiernos locales.
Presentando las tendencias globales en viajes post-COVID
Tendencia 1: ¿De las vacaciones en casa a los viajes de corta y larga distancia? En medio de las sucesivas olas de coronavirus, el interés en los viajes nacionales y de corta distancia ha aumentado en Europa y Estados Unidos, y esta tendencia se ha reflejado en los artículos de prensa especializada en viajes. A medida que se flexibilizan las restricciones de viaje, los viajes de larga duración están en auge, y algunos predicen un aumento en el deseo de "viajes de ensueño" como reacción a los prolongados periodos de confinamiento. ¿Podría ser esta una oportunidad para Japón? Tendencia 2: ¿Estancias fuera de lo común y de larga duración? De cara al futuro, las dos tendencias, "fuera de lo común" y "larga duración", podrían converger. La gente busca experiencias más "auténticas" y "reales" que los destinos turísticos, lo que podría aumentar las oportunidades en zonas menos visitadas. Tendencia 3: Crecientes expectativas de sostenibilidad y promoción de la diversidad en el sector turístico. La diversidad es importante. ¿Cómo puede Japón acoger a una gama más diversa de viajeros? Un buen ejemplo es "Visit Gay Oska", un sitio web para viajeros LGBTQ en Osaka, el primer sitio web completo en inglés de Japón para viajeros LGBTQ. Otras iniciativas eficaces incluyen la creación de materiales promocionales creativos, la oferta gastronómica que considera las necesidades religiosas y éticas, y la comunicación de mensajes.
(El escritor de viajes Rob Goss)
Rob Goss (escritor de viajes)
Escritor de viajes británico radicado en Japón.
Ha colaborado con información turística sobre Japón en la revista National Geographic Travel y otras publicaciones.
Finalista del premio al mejor escritor de viajes de la Global Travel Media Association (GTMA) 2020.
Ha publicado siete libros hasta la fecha, entre ellos "Posadas japonesas y aguas termales".
Escritor de viajes británico radicado en Japón.
Ha colaborado con información turística sobre Japón en la revista National Geographic Travel y otras publicaciones.
Finalista del premio al mejor escritor de viajes de la Global Travel Media Association (GTMA) 2020.
Ha publicado siete libros hasta la fecha, entre ellos "Posadas japonesas y aguas termales".
Sesión 2
Revitalización regional a través de la alimentación
La gastronomía local desde la perspectiva de los ODS y cómo descubrirla
Creo que se puede entender que los alimentos cotidianos que han sido comunes y apreciados durante muchos años en la zona tienen el potencial de atraer a gente de fuera. La clave aquí es "amado por los lugareños durante muchos años". Creo que el hecho de que algo esté profundamente arraigado y sea consumido a diario por los lugareños es lo que estimula el deseo de viajar de los turistas. He observado que una sorprendente cantidad de estos alimentos gourmet locales incorporan elementos de sostenibilidad en su elaboración.
(Sr. Tawara, Director Ejecutivo de la Sede de la Liga Ai B)
Shinichi Tawara
Director Ejecutivo de la Sede de la Liga Ai B, Asociación General Incorporada
Se graduó del Departamento de Ingeniería Electrónica de la Universidad de Tohoku. Tras trabajar en Recruit, donde estuvo a cargo de la planificación del gobierno local para la revista de información turística, se independizó.
Tiene un gran conocimiento de la cocina local y ha participado en la revitalización alimentaria en más de 60 regiones.
Secretario General de la Liga Ai B, entidad organizadora del Gran Premio B-1 en 2009. Ocupa su cargo actual desde 2011.
Director Ejecutivo de la Sede de la Liga Ai B, Asociación General Incorporada
Se graduó del Departamento de Ingeniería Electrónica de la Universidad de Tohoku. Tras trabajar en Recruit, donde estuvo a cargo de la planificación del gobierno local para la revista de información turística, se independizó.
Tiene un gran conocimiento de la cocina local y ha participado en la revitalización alimentaria en más de 60 regiones.
Secretario General de la Liga Ai B, entidad organizadora del Gran Premio B-1 en 2009. Ocupa su cargo actual desde 2011.
El Fujinomiya Yakisoba, de la prefectura de Shizuoka, desencadenó un auge en la gastronomía local. Originalmente un plato favorito de las trabajadoras de la industria de la seda, se caracteriza por sus fideos masticables, virutas de sardina y, sobre todo, el crujiente y aromático "nikukasu" (restos de carne), la corteza que queda al exprimir la manteca de cerdo. El plato se volvió tan delicioso que se ha mantenido como un favorito local hasta el día de hoy, y desde una perspectiva de sostenibilidad, se podría decir que esta historia está a la vanguardia de la cultura gastronómica.
En la región de Kansai, el akashiyaki se encuentra en la ciudad de Akashi, prefectura de Hyogo. Localmente se le llama tamagoyaki, pero originalmente se elaboraba aprovechando las grandes cantidades de yemas de huevo que sobraban al usar las claras para hacer las bolas de akashi, una imitación de coral, especialidad de Akashi. Se dice que su origen se encuentra en la mezcla de harina de trigo, almidón y yemas de huevo, que luego se horneaban en placas de cobre para hacer bolas de coral. El hecho de que las yemas de huevo sobrantes se usaran para preparar un plato delicioso ha cautivado el paladar de muchos, y se ha convertido en una exquisitez local hasta el día de hoy: una historia verdaderamente sostenible.
(Sr. Tawara, Director Ejecutivo de la Sede de la Liga Ai B)
Sesión 3
Explorando el encanto de la cultura gastronómica en la región Senshu de Osaka
Puntos sostenibles del turismo gastronómico y cultural de Quanzhou
El primer punto es que Senshu es un "centro de ingredientes" cerca de las principales zonas de consumo. Senshu es uno de los tesoros de ingredientes que sustentan el centro de Osaka, la cocina del mundo, desde una ubicación cercana. Según un productor, la proximidad a la zona significa que las voces de consumidores y chefs se escuchan directamente, lo que los hace más sensibles a la mejora de la calidad de los ingredientes y el volumen de producción, reduciendo el desperdicio y, en última instancia, la pérdida de alimentos. Por otro lado, desde una perspectiva turística, el atractivo de venir a Senshu reside en poder adquirir y degustar ingredientes locales tan refinados.
El segundo es que "ya existen productores con mentalidad sostenible". Estos productores apasionados son inspiradores, y queremos apoyarlos. Algunos ejemplos son el Sr. Matsuda, de Naniwa Kuroushi, quien está implementando un engorde ecológico y sin estrés mediante un cambio radical en la distribución; el Sr. Ideya, de la Granja Iteya, quien preserva la agricultura tradicional de Senshu, una tradición que se remonta al período Edo; y el Sr. Asai, de Izumi Fureai No no Sato, cuyas actividades están plenamente alineadas con los ODS. El tercero es "regenerar los recursos pesqueros para proteger la biodiversidad". El congrio es una especialidad de la zona de Senshu, pero ante la disminución anual de su captura, la Cooperativa Pesquera Okadaura, ubicada frente al Aeropuerto Internacional de Kansai, se centra en la cría de congrio con la colaboración de la Universidad de Kinki. Conservar la riqueza de los océanos y consumir pescado local consume menos energía que las importaciones, lo que se ajusta perfectamente al Objetivo 14 de los ODS: "Proteger y sostener de forma sostenible la vida submarina". Además, las iniciativas de reforestación de los pescadores locales para la conservación del medio ambiente pueden considerarse parte del Objetivo 15: "Proteger y sostener de forma sostenible la vida en la tierra". Desde una perspectiva turística, visitar los mercados de pescado de Senshu ofrece pescado local fresco y la oportunidad de disfrutar de platos de mariscos locales, lo que la convierte en una valiosa iniciativa para los viajeros. El cuarto punto es el papel de Sakai como pilar de la cultura gastronómica japonesa. La cuchillería Sakai, con 600 años de historia, está estrechamente vinculada a la cultura gastronómica. Según Jun Mizuno, propietario de quinta generación de la Forja Mizuno, fundada en 1872 y el único espadero de la prefectura, estima que casi el 100 % de los artesanos que trabajan en la cocina tradicional japonesa utilizan cuchillos Sakai. Además, dado que los cuchillos son las herramientas más importantes para el washoku, un patrimonio cultural inmaterial, esto también se vincula con el Objetivo 11 de los ODS, Objetivo 4: "Conservación del Patrimonio Cultural".
(Sr. Tanaka, Director de la Organización de Promoción de la Cultura Gastronómica y el Turismo de Japón)
Es interesante pensar en un viaje a Senshu como un recorrido detrás de escena.
Tradicionalmente, el turismo se ha visto impulsado por el deseo de ver lugares famosos que todos conocen y visitan, como las peregrinaciones al Santuario de Ise. Sin embargo, desde aproximadamente el año 2000, ha habido una tendencia creciente entre los viajeros promedio a viajar a lugares poco conocidos para descubrir y vivir experiencias únicas. El backstage es uno de estos temas. Un claro ejemplo es el popular tour de un día en Disney World en Florida, que ofrece un vistazo a los estudios de maquillaje y vestuario, así como a los túneles subterráneos de apoyo. También hay recorridos cortos que ofrecen una mirada tras bambalinas. Universal Studios Japón en Osaka ofreció originalmente tours entre bastidores de Hollywood Studios en Los Ángeles, destacando los sets de efectos especiales de Tiburón. Hoy en día, incluso existen tours entre bastidores en Universal Studios en Estados Unidos. Es como un tour entre bastidores.
(Sr. Oshima, Jiji Press)
Impresiones de los lugares visitados, incluyendo la perspectiva de los ODS
La Forja Mizuno cumple a la perfección con los requisitos de "auténtica", y creo que podría utilizarse como atracción turística sin necesidad de realizar modificaciones significativas en los materiales. La ausencia de modificaciones permite a los visitantes disfrutar de la misma experiencia que los japoneses, lo que la convierte en una experiencia de gran calidad. Llevarse a casa un cuchillo fabricado por un espadero es algo que los extranjeros encuentran muy gratificante. Izumi Fureai No-Sato no solo es una atracción turística experiencial, sino que también permite a los visitantes descubrir una faceta oculta de Osaka, diferente a la imagen de una ciudad abarrotada. También es maravilloso cómo las atracciones turísticas se explican con claridad desde la perspectiva de los ODS. Como escritor de viajes, siempre busco perspectivas inusuales, por lo que las visitas guiadas entre bastidores, como la de la fábrica de sake Naniwa, me resultaron sumamente interesantes, ya que ofrecen una mirada tras bambalinas a la cultura japonesa.
(El escritor de viajes Rob Goss)
El potencial del menú local de Senshu
Los ODS probablemente se convertirán en un tema muy importante para los turistas extranjeros, y creo que la sostenibilidad también lo será en el turismo japonés. Pensar en el "turismo gastronómico" y los ODS en términos de "viajar por los ODS" puede parecer un poco difícil, pero si sales a disfrutar de una comida deliciosa, encuentras un elemento de los ODS en ella y sientes que tiene algún significado social, creo que es bastante satisfactorio. Viajar y gastar dinero en zonas rurales apoya la revitalización regional y aumenta la sostenibilidad local, pero si también apoya iniciativas sostenibles, viajar se convierte en un beneficio social. En esta ocasión, hablé con la Cooperativa Pesquera de Okadaura, donde se desembarca el congrio, el emblemático pescado de la bahía de Osaka. Si bien la acuicultura puede no haber sido muy popular en el pasado, el estricto control sobre la alimentación y las condiciones de cría ha llevado a que se venda pescado de marca en el mercado y gane popularidad entre los consumidores. Originalmente una famosa zona productora de congrio, la idea de que la Universidad de Kindai participe en la conservación de recursos en el mismo lugar es un tema de gran interés en sí mismo, pero sobre todo, me atrae la forma de comerlo, única en la zona productora de anguilas. Platos locales como el "Negianaten" y el "Negianandon" son desconocidos en la región de Kanto. Seguro que muchos clientes que no los conocen disfrutarían de un congrio recién frito en la zona donde se produce. También he oído que la gente come sashimi de congrio. El congrio se consume rápidamente, así que esta es una forma de comerlo única de la zona donde se produce, y me encantaría ir a probarla una vez que termine la pandemia de COVID-19.
(Sr. Tawara, Director Ejecutivo de la Sede de la Liga Ai B)
por último
Gracias al seminario de hoy, sentí que Senshu es la base para esto. Espero que este seminario ayude a hacer realidad ese sueño, pues sueño con el día en que los turistas que salen del Aeropuerto Internacional de Kansai hacia Osaka, Kioto, el Monte Koya o incluso Nanki Kumano incluyan Senshu en sus itinerarios.