根據聯合國世界旅遊組織的資料，旅遊產業佔全球GDP的約10%，並且全球每10名就業者中就有1人從事旅遊業。關於可持續性的討論正在各個領域展開，而SDGs的17項目標及169個具體目標中，許多都與旅遊產業息息相關。這一點無可厚非。在本次討論中，我們將探討SDGs如何影響旅遊業務，尤其是吸引遊客方面。
「大阪泉州的美食文化之旅-探索SDGs方法」之線上研討會
以飲食文化觀光為主題，由公益財團法人大阪觀光局主辦，ANA商人股份有限公司及時事通信社股份有限公司共同主辦的線上研討會於2022年2月18日舉行。
我們關注了以往容易被忽視，但卻是大阪特有的與SDGs相通的飲食文化和精神性『節約精神』，並探討了迎向2025年大阪・關西世博會的契機下，『美食之都・大阪』所追求的新地區發展模式。基於泉州地區的實例，這場研討會採用了飲食×觀光×SDGs的全新方式。
我們關注了以往容易被忽視，但卻是大阪特有的與SDGs相通的飲食文化和精神性『節約精神』，並探討了迎向2025年大阪・關西世博會的契機下，『美食之都・大阪』所追求的新地區發展模式。基於泉州地區的實例，這場研討會採用了飲食×觀光×SDGs的全新方式。
Session1未來的觀光為什麼需要SDGs
（一般社團法人日本食文化觀光推進機構理事 田中先生）
田中 操（Tanaka Misao）
公關策劃師／空間製作人（一級建築師）（一般社團法人）日本食文化觀光推進機構 理事
1960年出生。經歷了製造業的工作後，於1997年進入讀賣廣告社。領導事業和內容開發部門約15年，從事地方自治體的觀光公關、活動、產品營銷等業務。
2020年從該公司退休，至今仍在從事相關工作。
公關策劃師／空間製作人（一級建築師）（一般社團法人）日本食文化觀光推進機構 理事
1960年出生。經歷了製造業的工作後，於1997年進入讀賣廣告社。領導事業和內容開發部門約15年，從事地方自治體的觀光公關、活動、產品營銷等業務。
2020年從該公司退休，至今仍在從事相關工作。
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關於全球旅遊趨勢與SDGs
大約7-8年前，隨著地球暖化問題引發的意識提升以及對過度旅遊的反思，開始出現了對環境和可持續性關注的視角，而這一新的視角逐漸與SDGs相結合。近年來，由於新冠疫情的影響，SDGs已迅速成為旅行的主要主題之一。這一典型例子體現在《紐約時報》的『今年必去的52個地方』中。今年的52個地方都是從SDGs的角度選出的，《紐約時報》解釋道，『2022年的名單是選擇了世界各地遊客可以為解決問題做出貢獻的地方』。
（時事通信社 大嶋先生）
大嶋 聖一（時事通信社社長室專任室長＜國際企劃担当＞）
作為經濟專員，曾在倫敦和紐約累計工作8年。
熟悉國外的SDGs和媒體趨勢。
在面向地方政府的入境觀光支援業務中，擔任媒體協調員以及英語文章的編輯與監督。
作為經濟專員，曾在倫敦和紐約累計工作8年。
熟悉國外的SDGs和媒體趨勢。
在面向地方政府的入境觀光支援業務中，擔任媒體協調員以及英語文章的編輯與監督。
介紹疫情後的全球旅遊趨勢
趨勢1：從留宿型旅遊到短途旅行，然後再到長途旅行？在不斷反覆的疫情中，歐美國家對國內和短途旅行的關注度上升，這一趨勢也反映在旅遊媒體的報導中。隨著旅遊限制的放寬，長途旅行逐漸增加，因長期居家的反彈，對『夢幻旅行』的需求也在增長。這對日本來說，或許是一個機會？趨勢2：去沒人去的地方，並長期滯留？『脫離常規路線（去沒人去的地方）』和長期滯留這兩個趨勢可能會結合起來。人們更願意體驗那些比起已經被觀光開發的地方，更加『真實』、『原汁原味』的地點，這將為那些尚未開發的地區帶來更多機會。
趨勢3：對旅遊業推動可持續性和多樣化的期望提升多樣性至關重要。日本如何才能更好地接待多樣化的旅客？一個成功的例子是大阪的LGBTQ旅行者專屬網站『Visit Gay Osaka』，這是日本首個針對LGBTQ旅行者的全英文網站。通過創意宣傳資料、提供考慮宗教與道德需求的菜餚，以及發布相應的信息，這些努力都是行之有效的。
（旅遊作家 羅伯·戈斯先生）
羅伯·戈斯（旅遊作家）
常駐日本的英國籍旅遊作家。
撰寫了多篇關於日本觀光的信息，發表於國家地理旅遊雜誌等媒體。
2020年曾入圍全球旅遊媒體聯盟（GTMA）的最佳旅遊作家獎。
至今已出版包括《Japanese Inns and Hot Springs》在內的7本書籍。
常駐日本的英國籍旅遊作家。
撰寫了多篇關於日本觀光的信息，發表於國家地理旅遊雜誌等媒體。
2020年曾入圍全球旅遊媒體聯盟（GTMA）的最佳旅遊作家獎。
至今已出版包括《Japanese Inns and Hot Springs》在內的7本書籍。
Session2通過『飲食』進行地方振興
從SDGs的角度看當地美食及其挖掘視角
相信大家能夠理解，對當地人來說，長期存在並深受喜愛的日常食物，有可能吸引外地遊客。這裡的關鍵是『在當地長期受到喜愛』。這種深植人心的食物，當地人日常食用，這正是吸引觀光客的原因。實際上，我們發現，許多這樣的當地美食在誕生時就已經具備了可持續發展的要素。
（愛B聯盟總部專務理事 俵先生）
俵 慎一（Tawara Shinichi）
一般社團法人愛B聯盟總部 專務理事
畢業於東北大學電子工學系。曾任職於Recruit公司，負責旅遊信息雜誌業務的地方政府規劃，後來獨立。
精通地方美食，參與了超過60個地方的美食振興工作。
’09年擔任「B-1大賽」主辦單位愛B聯盟事務局長。自’11年起擔任現職。
一般社團法人愛B聯盟總部 專務理事
畢業於東北大學電子工學系。曾任職於Recruit公司，負責旅遊信息雜誌業務的地方政府規劃，後來獨立。
精通地方美食，參與了超過60個地方的美食振興工作。
’09年擔任「B-1大賽」主辦單位愛B聯盟事務局長。自’11年起擔任現職。
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引發當地美食熱潮的靜岡縣『富士宮炒麵』。據說這種麵條最初是製絲業的女工們喜愛的食物，其特點是有嚼勁的麵條、沙丁魚的削粉，最引人注目的是『肉渣』，即從豬背脂中榨取豬油後留下的酥脆芳香的部分。原本應該被丟棄的東西，由於『惜物』（不浪費）的精神被利用，使得這道料理變得美味，最終在當地扎根。從可持續發展的角度來看，這個故事可以說是最前沿的飲食文化之一。
在關西，兵庫縣明石市的明石燒是一道著名的美食。當地人稱之為玉子燒，據說其起源與製作明石市特產的『明石玉』，即珊瑚仿製品有關。在製作這些仿製品時，大量使用了蛋白，導致剩下許多蛋黃，於是人們將這些多餘的蛋黃加以利用，創造出了這道料理。據傳，將小麥粉、稱為『じん粉』的粉末和蛋黃混合，然後使用製作珊瑚珠的銅板烤製，這便是明石燒的起源。透過善用剩餘的蛋黃，製作出美味的食物，這樣的故事吸引了無數人的味蕾，使這道當地美食延續至今，成為一段可持續發展的佳話。
（愛B聯盟總部專務理事 俵先生）
Session3探索大阪泉州地區的飲食文化魅力
泉州在飲食文化觀光中的可持續性要點
第一點是泉州作為『靠近大消費地的食材後援地』的作用。泉州是支持天下廚房大阪市中心的食材寶庫之一。據某位生產者表示，由於距離近，消費者和廚師的聲音能夠直接傳達，這使得他們對食材品質的提升和產量的增長更加敏感，從而減少了浪費，最終也有助於減少食物浪費。從旅遊的角度來看，泉州的吸引力在於遊客可以在這裡獲得這些經過精心培育的食材，並品嚐其美味。
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第二點是『已有追求可持續發展的生產者存在』。通過徹底改革流通方式，實踐環保且無壓力的育肥，如浪速黑牛的松田先生，以及從江戶時代起就守護泉州傳統農業的射手矢農園的射手矢代表，還有在和泉交流農園積極進行SDGs相關活動的淺井先生等，這些熱心投入的生產者們的身影，讓人感到非常敬佩，忍不住想要支持他們。
第三點是『保護魚之庭園的水產資源再生』。鱔魚是泉州地區的名產，但由於漁獲量逐年減少，位於關西國際機場對岸的岡田浦漁業協同組合在近畿大學的協助下，致力於鱔魚的養殖。保護豐富的海洋，食用本地魚類比起進口所需的能源更少，這符合SDGs目標14『保護海洋豐富性』。此外，當地漁民為保護環境進行的植樹活動，也對應了目標15『保護陸地生物多樣性』。從旅遊的角度來看，前往泉州各地的魚市場可以獲得新鮮的本地魚類，並享受當地的海鮮料理，這對遊客來說是一項有價值的體驗。
第四點是『支撐日本飲食文化的堺市』。擁有600年歷史的堺打刃物與飲食文化有著最密切的聯繫。據明治五年創業的水野鍛錬所第五代傳人水野淳先生介紹，幾乎100%的板場割烹職人都使用堺市的包丁。此外，包丁作為支撐被列為無形文化遺產的和食的最重要工具，這也與SDGs目標11.4『保護文化遺產』息息相關。
（一般社團法人日本食文化觀光推進機構理事 田中先生）
將泉州的旅遊定位為幕後之旅會非常有趣
傳統的觀光往往是像參拜伊勢神宮那樣，因為大家都知道、都去過的有名景點而產生想去看看、體驗一番的動機。但從2000年左右開始，越來越多的普通旅客傾向於選擇那些少有人涉足的地方，進行能夠發現新事物和擁有『專屬於自己的體驗』的旅行。幕後之旅便是這樣的一個主題。舉一個簡單的例子，在佛羅里達的迪士尼世界，參觀化妝和製作服裝的場地，以及地下支援隧道的日間遊覽非常受歡迎。還有乘坐遊覽車在短時間內參觀各個幕後場景的行程。大阪的環球影城（USJ）本身就是源自洛杉磯好萊塢的影城幕後之旅，當時的亮點之一是參觀《大白鯊》的特效場景。如今在美國的環球影城也有這樣的幕後之旅，可謂是幕後的幕後之旅。
（時事通信社 大嶋先生）
包含SDGs視角的視察感想
水野鍛錬所非常符合『原汁原味』的條件，基本不需要對素材進行大幅加工，就能直接作為觀光資源來使用。這意味著遊客可以體驗到與日本人相同水平的體驗，是非常高質量的體驗。對外國人來說，能夠帶回由刀匠製作的包丁，是非常有價值的。
和泉交流農園既是一個體驗型的觀光資源，又讓人發現了與擁擠的大阪不同的一面，是大阪的隱藏面貌。從SDGs的角度來看，能夠以此視角清晰地說明觀光資源也非常出色。此外，像浪花酒造的酒窖參觀這樣的幕後之旅，對於始終追求不同視角的旅行作家來說，從背後觀看日本文化的視角非常有趣。
和泉交流農園既是一個體驗型的觀光資源，又讓人發現了與擁擠的大阪不同的一面，是大阪的隱藏面貌。從SDGs的角度來看，能夠以此視角清晰地說明觀光資源也非常出色。此外，像浪花酒造的酒窖參觀這樣的幕後之旅，對於始終追求不同視角的旅行作家來說，從背後觀看日本文化的視角非常有趣。
（旅遊作家 羅伯·戈斯先生）
泉州當地菜單的潛力
對於外國遊客來說，SDGs這一主題將變得非常重要，而在日本，持續可能性也將成為觀光的重要議題。如果將『飲食文化之旅』與『SDGs』結合，單純以SDGs為目的進行旅行或許有些困難，但如果是去品嚐美食，並且發現其中包含SDGs的元素，而且這樣做還具有一定的社會意義，那將讓人感到非常欣喜。本身，旅行並在地方消費，已經是在支持地方振興，進一步支持持續可能的活動，則意味著旅行本身變得更有社會價值。
這次，我們參訪了負責捕撈大阪灣代表性魚類鰻魚的岡田浦漁協。以前養殖魚的評價或許並不高，但近年來，通過對飼料和養殖環境的嚴格管理，品牌魚開始進入市場，並且受到了消費者的高度評價。作為鰻魚的產地，進行資源保護並由近畿大學參與其中，這本身就是一個非常有趣的話題，但更吸引我的是這裡特有的鰻魚吃法。
當地人食用的『蔥鰻天』和『蔥鰻天丼』在關東地區並不常見。對於不熟悉這些美食的人來說，能夠在產地品嚐現炸的料理，無疑會吸引大量遊客。我還聽說這裡還有鰻魚刺身。由於鰻魚肉質不耐久存，因此產地特有的吃法讓我非常想在疫情結束後專程來品嚐。
這次，我們參訪了負責捕撈大阪灣代表性魚類鰻魚的岡田浦漁協。以前養殖魚的評價或許並不高，但近年來，通過對飼料和養殖環境的嚴格管理，品牌魚開始進入市場，並且受到了消費者的高度評價。作為鰻魚的產地，進行資源保護並由近畿大學參與其中，這本身就是一個非常有趣的話題，但更吸引我的是這裡特有的鰻魚吃法。
當地人食用的『蔥鰻天』和『蔥鰻天丼』在關東地區並不常見。對於不熟悉這些美食的人來說，能夠在產地品嚐現炸的料理，無疑會吸引大量遊客。我還聽說這裡還有鰻魚刺身。由於鰻魚肉質不耐久存，因此產地特有的吃法讓我非常想在疫情結束後專程來品嚐。
（愛B聯盟總部專務理事 俵先生）
最後
通過今天的研討會，我感覺到泉州已經具備了這樣的基礎。我期待有一天，從關西機場出發，前往大阪、京都、高野山以及南紀熊野的遊客，能夠理所當然地將泉州納入他們的行程。希望今天的研討會能夠為實現這一願景提供幫助。
